Le Sorézien est un fromage très élégant de vache et chèvre qui a reçu la médaille d'or au concours général agricole Paris 2022
Ce fromage associe le souple, le crémeux et le goûteux du chèvre au léger fondant de la vache. Il doit son nom au village de Sorèze situé à quelques kilomètres seulement de Revel.
La création de ce fromage a été un travail de longue haleine, car nous voulions faire
des fromages à 2 ou 3 laits sans mélanger les laits. Nous avons alors conçu
le Sorézien, une superposition de fromage de chèvre et de vache avec un léger
cendrage entre les couches.
- Concernant le lait de vache:
Damien et Boris sont tous les 2 situés sur la Montagne Noire et dans une micro
région où il pleut énormément. C’est donc un terroir propice à l’élevage laitier. Les
vaches sont nourries à base d’herbe de foin et de céréales.
Damien possède un troupeau de 35 Simmentals et Boris 50 Brunes des Alpes.
Les vaches sortent pâturer un grosse partie de l’année.
- Concernant le lait de chèvre:
Le lait de chèvre provient de 2 élevages. L’alimentation est exclusivement à base
d’herbe, de foin et de céréales. Les chèvres sortent en patûrage 300 jours par an.
Céline a un troupeau de 100 alpines, situé dans le Lauragais.
Nathalie a 120 Chèvres de race alpine et Saanen sur la Montagne Noire.
Allergènes : Lactose. Ce produit peut contenir des traces d'autres allergènes. Consulter la rubrique : https://ledrivetoutnu.com/pages/allergenes
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