Le J’Go est un restaurant de cuisine gasconne actuelle, fondé en 1995 à Toulouse par le Gersois Denis Méliet. Il est aujourd’hui animé par sa sœur Cathy et ses neveux Tom et Léo.
La cuisine est une interprétation soignée et actuelle de la gastronomie familiale gasconne. Elle repose sur le respect des produits, du temps de préparation, et l’utilisation optimale des ingrédients. Elle génère beaucoup de plaisir, peu de déchets, et alimente les deux moteurs essentiels de la culture gasconne : le plaisir d’être à table, et celui d’être ensemble.
Le J’Go achète des carcasses entières et des légumes frais. Ils cuisinent les animaux du museau à la queue, et utilisons les os pour élaborer 11 000 litres de bouillon par an. Ces bouillons ont de grandes vertus nutritionnelles et sont notre signature culinaire.
ils privilégient les légumes et les légumineuses produits selon des méthodes (agriculture de conservation, sols couverts, etc.), qui nécessitent peu d’eau, freinent l’érosion et captent du carbone.
Les viandes sont issues d’élevages extensifs qui participent à l’entretien des paysages en plaine et dans les Pyrénées, et émettent peu de carbone.
Interdiction de vente de boissons alcooliques aux mineurs de moins de 18 ans.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
CODE DE LA SANTÉ PUBLIQUE, ART.L.3342-1 et L.3353-3